Escandallo de costes: ejemplo detallado

El escandallo de costes es una herramienta fundamental en la gestión de empresas, especialmente en el sector de la gastronomía y la restauración. Mediante esta técnica, es posible calcular de manera precisa los costes asociados a la producción de un plato o producto, permitiendo así establecer los precios de venta adecuados y tomar decisiones informadas sobre la rentabilidad del negocio.

En este artículo, vamos a presentar un ejemplo detallado de un escandallo de costes para un plato ficticio, de modo que puedas comprender mejor cómo aplicar esta técnica en tu propio negocio.

Ejemplo: Escandallo de costes para una pizza margarita

Ingredientes

Para nuestro ejemplo, consideraremos una pizza margarita, que es uno de los platos más populares en los restaurantes de comida rápida. Los ingredientes necesarios para su elaboración son los siguientes:

- Masa de pizza: 200 gramos
- Tomate natural triturado: 100 gramos
- Mozzarella rallada: 100 gramos
- Albahaca fresca: 10 hojas
- Aceite de oliva: 1 cucharada
- Sal: al gusto

Costes de los ingredientes

A continuación, vamos a detallar los costes de cada uno de los ingredientes necesarios para elaborar nuestra pizza margarita:

- Masa de pizza: $0.50 por unidad
- Tomate natural triturado: $0.30 por cada 100 gramos
- Mozzarella rallada: $1.50 por cada 100 gramos
- Albahaca fresca: $0.10 por cada hoja
- Aceite de oliva: $0.05 por cada cucharada
- Sal: $0.01 al gusto

Cálculo del coste total

Ahora que conocemos los costes de cada ingrediente, podemos calcular el coste total de nuestra pizza margarita. Para ello, multiplicamos la cantidad de cada ingrediente por su coste unitario y sumamos todos los resultados.

- Masa de pizza: 200 gramos x $0.50 = $1.00
- Tomate natural triturado: 100 gramos x $0.30 = $0.30
- Mozzarella rallada: 100 gramos x $1.50 = $1.50
- Albahaca fresca: 10 hojas x $0.10 = $1.00
- Aceite de oliva: 1 cucharada x $0.05 = $0.05
- Sal: $0.01 (al gusto)

Coste total = $1.00 + $0.30 + $1.50 + $1.00 + $0.05 + $0.01 = $3.86

Determinación del precio de venta

Una vez que conocemos el coste total de nuestra pizza margarita, podemos determinar el precio de venta adecuado. Es importante tener en cuenta factores como la demanda del mercado, la competencia y el margen de beneficio deseado.

Supongamos que deseamos obtener un margen de beneficio del 40% sobre el coste total. Para calcular el precio de venta, dividimos el coste total entre el porcentaje de beneficio deseado y sumamos el resultado al coste total.

Precio de venta = $3.86 / (1 - 0.40) = $6.43

Por lo tanto, el precio de venta de nuestra pizza margarita sería de $6.43.

El escandallo de costes es una herramienta esencial para determinar los costes asociados a la producción de un plato o producto. A través de un ejemplo detallado de un escandallo de costes para una pizza margarita, hemos podido apreciar cómo calcular el coste total y establecer el precio de venta adecuado.

Es importante realizar un seguimiento continuo de los costes y ajustar los precios de venta según sea necesario para garantizar la rentabilidad del negocio. El escandallo de costes es una herramienta valiosa que te permitirá tomar decisiones informadas y maximizar los beneficios en tu empresa de gastronomía o restauración.